玖富配资官网 灵寿腌肉面：农家小院飘香，手把手教你做地道河北味

前几天路过一家小店，被招牌上的"灵寿腌肉面"几个字吸引。推门进去，老板娘正端着碗出来，那股咸香味儿瞬间勾起了我的食欲。尝了一口，这不就是小时候在河北亲戚家吃到的味道吗？

腌肉面可是河北灵寿县的招牌美食，尤其在西北部山区，几乎家家都会做。说来有趣，这道面食其实源自古人保存肉类的智慧——过去没有冰箱，人们就用盐腌、油炸的方式来保存猪肉。

如今这手艺传承下来，成了当地人的拿手好菜。

食材准备：简单却不将就

要做一碗地道的腌肉面，这些食材可得备齐了：

主料：五花肉300克、面粉300克、土豆1个、豆角1把、红薯粉条1小把

调料：葱段、姜片、花椒、大料、香叶、食盐、酱油、白糖

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选肉有讲究：最好选肥瘦相间的五花肉，这样腌出来的肉既不柴也不腻。要是喜欢瘦一点的，也可以用前腿肉。

和面是关键：面粉加一小勺盐，用凉水和面，揉到光滑不粘手为止。记得盖上湿布醒发半小时，这样擀出来的面条才够劲道。

详细步骤：跟着做零失败

先来腌肉：

五花肉切大块，冷水下锅，加料酒焯水去腥 捞出来冲洗干净，重新下锅，加葱姜、花椒、大料，煮到筷子能插透 炒锅里放点油，加白糖炒出糖色，把煮好的肉放进去翻炒上色 最后把肉装入容器，一层肉一层盐，倒入放凉的熟油封住

手擀面做法：

醒好的面团擀成薄片，撒上干面粉防粘，折叠起来切成喜欢的宽度。抖散后撒点干粉，这样煮的时候不会粘。

熬菜卤有窍门：

锅里放油，先爆香葱姜，再把切片的腌肉下锅煸炒 肉片微微卷起时，下豆角、土豆块继续翻炒 加水没过食材，放粉条，加点酱油调色，炖到汤汁浓稠

最后煮面：

水开下面，煮到面条浮起再加半碗凉水，再次煮开就好了。捞出面条，浇上热乎乎的菜卤，一碗地道的腌肉面就完成了。

小贴士：让味道更上一层楼

腌肉省时法：如果等不及传统腌制法，可以试试快速版——煮好的肉用酱油、盐、五香粉腌制2小时，再用油炸至表面焦黄。虽然风味稍逊，但解馋足够。

和面加点料：和面时加个鸡蛋和一小勺碱，面条会更筋道爽滑。这可是面馆老师傅的秘方。

保存有妙招：一次可以多做些手擀面，分份装袋冷冻，随吃随取，特别方便。

搭配有讲究：吃腌肉面时，配上一瓣蒜、一碟小咸菜，再舀一勺辣椒油，那味道才叫完美！

记得那次在小店，老板娘说："咱这腌肉面，吃的就是个家常味儿。"确实，这道面食看似普通，却饱含着当地人朴实的生活智慧。

现在正是天冷的时候，周末不如在家试试这道暖心又暖胃的腌肉面。食材简单，做法也不难，保准端上桌全家人都夸你好手艺！

你有没有特别怀念的家乡味道？欢迎在评论区分享你的美食故事~

发布于：河北省

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